Gongfu Cha Métodos de preparo
Método chinês de preparo com bule pequeno (gaiwan ou Yixing), alta proporção de folhas e várias infusões curtas e sucessivas — cada uma revela uma faceta diferente do chá.
Método chinês de preparo com bule pequeno (gaiwan ou Yixing), alta proporção de folhas e várias infusões curtas e sucessivas — cada uma revela uma faceta diferente do chá.
Chanoyu Métodos de preparo
A cerimônia japonesa do chá: preparo ritualizado de matcha batido com chasen, regido por estética e atenção plena (wabi-sabi).
A cerimônia japonesa do chá: preparo ritualizado de matcha batido com chasen, regido por estética e atenção plena (wabi-sabi).
Chimarrão Métodos de preparo
Infusão quente de erva-mate na cuia, sorvida pela bomba e recarregada em rodadas — ritual comunitário do sul da América do Sul.
Infusão quente de erva-mate na cuia, sorvida pela bomba e recarregada em rodadas — ritual comunitário do sul da América do Sul.
Tereré Métodos de preparo
Versão gelada do mate, com água fria ou suco na cuia — típico do Paraguai e do Centro-Oeste brasileiro, refresco dos dias quentes.
Versão gelada do mate, com água fria ou suco na cuia — típico do Paraguai e do Centro-Oeste brasileiro, refresco dos dias quentes.
Cold Brew Métodos de preparo
Infusão longa (6–12 h) em água fria: extrai doçura e aroma com pouquíssimo amargor e menos cafeína que a infusão quente.
Infusão longa (6–12 h) em água fria: extrai doçura e aroma com pouquíssimo amargor e menos cafeína que a infusão quente.
Preparo Ocidental Métodos de preparo
A forma difundida no Ocidente: pouca folha, muito volume, uma única infusão mais longa — simples e prático.
A forma difundida no Ocidente: pouca folha, muito volume, uma única infusão mais longa — simples e prático.
Gaiwan Utensílios
Tigela chinesa com tampa e pires, versátil para infundir e servir; a tampa segura as folhas ao verter.
Tigela chinesa com tampa e pires, versátil para infundir e servir; a tampa segura as folhas ao verter.
Yixing Utensílios
Bule de argila roxa não vitrificada de Yixing que, com o uso, absorve e devolve aroma — tradicionalmente dedicado a um único tipo de chá.
Bule de argila roxa não vitrificada de Yixing que, com o uso, absorve e devolve aroma — tradicionalmente dedicado a um único tipo de chá.
Chasen Utensílios
Batedor de bambu esculpido em finas hastes, usado para bater o matcha até formar espuma cremosa.
Batedor de bambu esculpido em finas hastes, usado para bater o matcha até formar espuma cremosa.
Chawan Utensílios
Tigela larga em que o matcha é batido e bebido; sua forma muda com a estação.
Tigela larga em que o matcha é batido e bebido; sua forma muda com a estação.
Cuia Utensílios
Recipiente do mate, feito do porongo (cabaça) curado, onde se enche a erva para o chimarrão ou tereré.
Recipiente do mate, feito do porongo (cabaça) curado, onde se enche a erva para o chimarrão ou tereré.
Bombilha Utensílios
Canudo metálico com filtro na ponta que separa a erva do líquido ao sorver o mate.
Canudo metálico com filtro na ponta que separa a erva do líquido ao sorver o mate.
Camellia sinensis Botânica & processo
A planta do chá verdadeiro: branco, verde, amarelo, oolong, preto e pu-erh vêm todos dela — o que muda é o processamento da folha.
A planta do chá verdadeiro: branco, verde, amarelo, oolong, preto e pu-erh vêm todos dela — o que muda é o processamento da folha.
Terroir Botânica & processo
Conjunto de solo, altitude, clima e manejo que imprime caráter único ao chá de cada lugar — como no vinho.
Conjunto de solo, altitude, clima e manejo que imprime caráter único ao chá de cada lugar — como no vinho.
Oxidação Botânica & processo
Reação enzimática (com o oxigênio) que escurece a folha rompida e cria os aromas: pouca no verde, total no preto, parcial no oolong.
Reação enzimática (com o oxigênio) que escurece a folha rompida e cria os aromas: pouca no verde, total no preto, parcial no oolong.
Fermentação Botânica & processo
Transformação por micro-organismos — no pu-erh maduro (shou), diferente da oxidação enzimática, com a qual é frequentemente confundida.
Transformação por micro-organismos — no pu-erh maduro (shou), diferente da oxidação enzimática, com a qual é frequentemente confundida.
Sapecagem Botânica & processo
Passagem rápida das folhas pelo calor/fogo que interrompe a oxidação — no mate, define o verde e o sabor característicos.
Passagem rápida das folhas pelo calor/fogo que interrompe a oxidação — no mate, define o verde e o sabor característicos.
Orthodox Botânica & processo
Processamento artesanal que mantém a folha inteira e enrolada, preservando complexidade — o oposto do CTC.
Processamento artesanal que mantém a folha inteira e enrolada, preservando complexidade — o oposto do CTC.
CTC Botânica & processo
Método industrial que tritura a folha em grânulos para infusão rápida e forte — base de muitos chás de saquinho e do masala chai.
Método industrial que tritura a folha em grânulos para infusão rápida e forte — base de muitos chás de saquinho e do masala chai.
Umami Sensorial & degustação
O quinto sabor, salivante e "brothy", marcante em chás verdes cultivados à sombra como gyokuro e matcha.
O quinto sabor, salivante e "brothy", marcante em chás verdes cultivados à sombra como gyokuro e matcha.
Adstringência Sensorial & degustação
Sensação tátil de secura e aperto na boca, causada pelos taninos — desejável em equilíbrio, desagradável em excesso.
Sensação tátil de secura e aperto na boca, causada pelos taninos — desejável em equilíbrio, desagradável em excesso.
Corpo (body) Sensorial & degustação
A "densidade" do licor na boca — de aquoso a encorpado e aveludado; parte central da textura do chá.
A "densidade" do licor na boca — de aquoso a encorpado e aveludado; parte central da textura do chá.
Final (finish) Sensorial & degustação
O rastro de sabor que permanece após engolir — curto e simples ou longo e evolutivo, indica a qualidade do chá.
O rastro de sabor que permanece após engolir — curto e simples ou longo e evolutivo, indica a qualidade do chá.
Hui Gan Sensorial & degustação
A doçura que ressurge na garganta após um gole amargo — marca de qualidade em oolongs e pu-erhs.
A doçura que ressurge na garganta após um gole amargo — marca de qualidade em oolongs e pu-erhs.
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🌿 Aviso: guia educacional sobre preparo e cultura do chá — não constitui aconselhamento de saúde.