Para que serve
O pseudoaçafrão universal — especiaria floral que substituiu o açafrão verdadeiro em culinários por séculos, com óleo de alto valor nutricional e ação anti-inflamatória crescentemente documentada.
Corante natural. Anti-inflamatório
Como preparar
Quem deve evitar
Nenhuma contraindicação registrada nesta ficha.
Abrir no Ervatório Explorar todas as ervas
Detalhe técnico
Identificação
- Nome científico
- Carthamus tinctorius L.
- Família botânica
- Asteraceae
- Tipo
- Especiaria aromática / óleo funcional / corante
- Parte usada
- Flores (pétalas secas — corante e especiaria); sementes (óleo).
- Açafroa · cártamo · açafrão-bastardo · falso-açafrão
- Safflower (inglês) · Carthame (francês) · Saflor (alemão)
- Kusumbha (sânscrito)
Características
- Aroma
- Floral-seco, feno, levemente aromático.
- Cor da infusão
- Amarelo intenso a laranja-avermelhado. #E89020 — corante natural intenso.
- Intensidade
- 2/5 — corante mais que sabor.
Ações principais
- Corante natural (cartamina — laranja; safraflor amarelo)
- Anti-inflamatório (flores e óleo)
- Cardioprotetor (óleo — ácido linoleico)
- Hipoglicemiante (estudos com extrato)
- Emenagogo (flores — uso tradicional)
Componentes ativos
Contraindicações: Gestação — emenagogo. Alergia à Asteraceae.
História e cultura
A açafroa é a "mentira nobre" da culinária brasileira — o "açafrão" da paella nordestina, do arroz amarelo mineiro e das moquecas capixabas é quase sempre cártamo, não Crocus sativus. Essa substituição é praticada há séculos não por adulteração intencional, mas por adaptação culinária pragmática — o cártamo tem o visual do açafrão (cor amarela) por fração do custo. O Ervatório tem a missão de esclarecer, não condenar — o cártamo tem valor próprio que merece ser narrado honestamente.
Status regulatório
- ANVISA (Brasil)
- Uso alimentar. Óleo: amplamente comercializado.
- Sazonalidade
- Floração: verão
Fontes
Fontes em revisão.