Cumaru

Identificação

Nome científico

Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.

Família botânica

Fabaceae / Papilionoideae

Tipo

Especiaria aromática / fitoterápico

Parte usada

Semente seca (fava de cumaru / tonka bean); casca do fruto (uso popular).

• Cumaru · cumarú · fava-tonka · fava de cumaru
• Tonka bean (inglês/francês — nome do mercado de perfumaria)
• Coumarou (francês histórico — origem da palavra "cumarina")
• ATENÇÃO: a cumarina presente no cumaru é a mesma substância da imburana-de-cheiro (Amburana cearensis) — mas em concentração muito maior na fava de cumaru.

Características

Sabor

Doce-baunilha intensíssimo, cumarina pura, amêndoa tostada, caramelo, fava de baunilha bourbon com nota de almíscar. Um dos sabores mais complexos e sedutores do catálogo.

Aroma

Baunilha bourbon madura, cumarina cristalizada, amêndoa torrada, caramelo, leve almíscar de madeira. Perfume de luxo em semente.

Cor da infusão

Âmbar-dourado a marrom-mel. #C8882A

Intensidade

4/5 — aroma dominante, sabor inconfundível.

Bioma de origem

Amazônia — floresta de terra firme. AM, PA, RO, AC, também Guianas e Venezuela.

Como preparar

Temperatura

85–90 °C (cumarina é volátil — não ferver).

Quantidade

0,5–1 g de semente ralada para 250 ml (poderoso — dose baixa).

Método

Infusão coberta de semente ralada fina (microplaina). Decocção curta da casca.

Melhor momento

Noite (sedativo leve) ou pós-refeições (digestivo aromático).

Combina com

Cacau · Canela · Cardamomo · Açaí · Guaraná · Baunilha · Mel (blends amazônico-premium)

Ações principais

• Antiespasmódico
• Broncodilatador leve (cumarina)
• Sedativo suave
• Anticoagulante fraco
• Aromático (perfumaria, cosmética)
• Analgésico tópico

Componentes ativos

• CUMARINA — 1–3% (semente seca) — Broncodilatador, antiespasmódico, anticoagulante fraco
• ÁCIDO CUMÁRICO — Presente — Antioxidante
• FLAVONÓIDES — Presentes — Anti-inflamatório
• ALCALÓIDES (traços) — Traços — Tonificante leve

Contraindicações e cuidados

• Gestação — cumarina uterotônica
• Anticoagulados — potencialização significativa
• Hepatopatias — hepatotóxico em doses altas
• Uso diário intenso por períodos prolongados

História e cultura

O cumaru é a semente que nomeou uma molécula — o químico Vogel, ao isolar em 1820 o composto aromático da fava de cumaru, nomeou-o "cumarina" (coumarin). A partir daí, a cumarina tornou-se molécula-referência em química orgânica e uma das mais usadas em perfumaria do século XX. A fava tonka (cumaru) é ingrediente histórico da perfumaria europeia de luxo — Chanel Nº5 e Guerlain Shalimar têm cumarina como nota de fundo. Durante décadas, perfumistas compravam favas de cumaru do Brasil para destilar cumarina sintética — hoje usam cumarina sintética, mas a fava natural tem mercado premium crescente. Na cozinha, o cumaru é o "truffe noire da Amazônia" — chefs de alta gastronomia como Alex Atala (D.O.M., São Paulo) popularizaram a fava de cumaru ralada sobre sobremesas, risotos e drinks, elevando um produto extrativista amazônico a ingrediente de elite gastronômica global.

Status regulatório

ANVISA (Brasil)

Regulado como especiaria alimentar. Limite de cumarina em alimentos: EFSA 0,1 mg/kg/dia

FDA (EUA)

Proibido como aditivo alimentar nos EUA (mas fava inteira permitida como especiaria)

Sazonalidade

Colheita de sementes: agosto–novembro

Fontes

Fontes em revisão.

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