Para que serve
A especiaria que comprou civilizações — o potenciador universal que faz tudo melhor, com piperina aumentando a biodisponibilidade de outros princípios ativos em até 2.000%.
Potenciador de biodisponibilidade. Termogênico
Como preparar
Quem deve evitar
Nenhuma contraindicação registrada nesta ficha.
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Detalhe técnico
Identificação
- Nome científico
- Piper nigrum L.
- Família botânica
- Piperaceae (família das pimentas)
- Tipo
- Especiaria / potenciador de biodisponibilidade / digestivo
- Parte usada
- Frutos em diferentes estágios de maturação (pimenta-preta = verde colhido e seco; branca = madura sem casca; verde = fresca; vermelha = completamente madura).
- Pimenta-preta · pimenta-do-reino · pimenta-negra
- Black pepper (inglês) · Poivre noir (francês) · Schwarzer Pfeffer (alemão)
- Kali mirch (hindi) · Filfil aswad (árabe)
Características
- Sabor
- Picante-quente penetrante (piperina — TRPV1), amadeirado-terroso profundo, levemente floral na pimenta fresca, notas de madeira defumada seca.
- Aroma
- Pimentado-amadeirado, pinho-resina, floral discreto (linalol), madeira tropical.
- Cor da infusão
- Âmbar-castanho. #9A7040
- Intensidade
- 4/5 — picante dominante.
Como preparar
- Combina com
- Cúrcuma (obrigatório para eficácia) · Gengibre · Canela · Cardamomo · Mel (chai)
Ações principais
- Potenciador de biodisponibilidade (piperina — inibe metabolização intestinal de outros compostos)
- Termogênico (TRPV1 — gera calor)
- Digestivo (estimula secreções gástricas)
- Antimicrobiano
- Antioxidante
- Anti-inflamatório
- Neuroprotetor (piperina — antidepressivo em modelos animais)
Componentes ativos
- PIPERINA — Potenciador de biodisponibilidade (inibe CYP3A4, P-gp), termogênico, TRPV1
- CHAVICINA — Isômero da piperina — picante
- ÓLEOS ESSENCIAIS (beta-cariofileno, limoneno, mirceno) — Antimicrobiano, anti-inflamatório
- PIPERIDINA — Alcaloide — estimulante SNC leve
PIPERINA E BIODISPONIBILIDADE
- Curcumina: +2.000% (estudo Shoba et al., 1998)
- Coenzima Q10: +30%
- Beta-caroteno: +60%
- Vitamina B6: +20%
- Selênio: +30%
- Contraindicações: Gastrite ativa e úlcera péptica — irritante. Gestação em doses altas — emenagogo leve.
História e cultura
A pimenta-do-reino foi moeda de troca na Europa medieval — "pagar em espécie" (in specie) referia-se literalmente a pagar em pimenta. Quando os visigodos sitiaram Roma em 408 d.C., exigiram 3.000 libras de pimenta como resgate. Rotas comerciais que garantiam acesso à pimenta definiram o mapa político do mundo mediterrâneo por séculos. A busca por uma rota direta às especiarias (pimenta, cravo, noz-moscada) financiou Vasco da Gama, Colombo e Cabral — todas as grandes navegações do século XV e XVI foram em parte motivadas pela pimenta-do-reino. O Brasil foi "descoberto" em rota para as especiarias.
Status regulatório
- ANVISA (Brasil)
- Uso alimentar. Piperina: pesquisada como potenciador farmacológico.
- FDA (EUA)
- GRAS
- Sazonalidade
- Colheita principal: abril–agosto (Espírito Santo — maior produtor nacional)
Fontes
Fontes em revisão.