Para que serve
O gengibre real da Ásia — a especiaria do Sudeste Asiático que Hildegarda de Bingen chamava de "a especiaria da vida" e que a gastronomia tailandesa e indonésia tornaram indispensável ao mundo.
Digestivo carminativo. Anti-inflamatório
Como preparar
90–95 °C | Tempo: 10 min | Quantidade: 3–5 g/250 ml (rizoma fresco ou seco) · 3–5 g/250 ml (rizoma fresco ou seco)
Pós-refeições ou qualquer hora como especiaria.
Decocção suave.
Quem deve evitar
Nenhuma contraindicação registrada nesta ficha.
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Detalhe técnico
Identificação
- Nome científico
- Alpinia officinarum Hance (galanga-menor) / Alpinia galanga (L.) Willd. (galanga-maior — culinária tailandesa)
- Família botânica
- Zingiberaceae (família do gengibre, da cúrcuma)
- Tipo
- Fitoterápico digestivo / anti-inflamatório / especiaria aromática
- Parte usada
- Rizoma fresco ou seco.
- Galanga · galangal · gengibre-tailandês · gengibre-menor
- Galangal (inglês) · Galanga (francês/espanhol)
- Kha (tailandês) · Laos (indonésio/holandês)
- "Spice of life" — Hildegarda de Bingen (séc. XII)
Características
- Sabor
- Pimentado-cítrico fresco com nota de pinho e mentol. Mais floral e cítrico que o gengibre, menos terroso, mais elegante.
- Aroma
- Cítrico-floral-pimentado, pinho e eucalipto leve, mais refinado que o gengibre.
- Cor da infusão
- Amarelo-pálido a âmbar claro. #E0C860
- Intensidade
- 3/5 — presença aromática elegante.
Como preparar
- Temperatura
- 90–95 °C | Tempo: 10 min | Quantidade: 3–5 g/250 ml (rizoma fresco ou seco)
- Quantidade
- 3–5 g/250 ml (rizoma fresco ou seco)
- Método
- Decocção suave.
- Melhor momento
- Pós-refeições ou qualquer hora como especiaria.
- Combina com
- Capim-limão · Gengibre · Cúrcuma · Coco · Limão-capim (blends asiáticos)
Ações principais
- Digestivo carminativo
- Anti-inflamatório (galanginais)
- Antimicrobiano
- Antifúngico
- Antinauseante
- Imunomodulador leve
Componentes ativos
- GALANGINAIS (diterpenos) — Anti-inflamatório, antimicrobiano
- 1'S-1'-ACETOXICHAVICOL ACETATO — Antimicrobiano, antifúngico potente
- KAEMPFEROL, GALANGINA (flavonóides) — Anti-inflamatório, antioxidante
- ÓLEOS ESSENCIAIS (eugenol, cineol) — Digestivo, antimicrobiano
Contraindicações: Gestação em doses altas — cautela. Uso culinário: seguro.
História e cultura
Hildegarda de Bingen (séc. XII) dedicou páginas extensas à galanga — "specia vitae" — prescrevendo-a para coração fraco, febre e pestilência. Na Europa medieval, a galanga era tão valiosa quanto a pimenta. Na culinária do Sudeste Asiático, a galanga é o rizoma que define o sabor do tom kha gai (sopa tailandesa de leite de coco) e do rendang indonésio. É a especiaria que, diz-se, o gengibre teria se tivesse nascido num jardim mais elegante.
Status regulatório
- ANVISA (Brasil)
- Uso alimentar.
- FDA (EUA)
- GRAS para uso alimentar
- Sazonalidade
- Colheita: 10–12 meses após plantio
Fontes
Fontes em revisão.